L'Annexe Bistrot, une bonne table et une bonne cave à Montluçon

Si vous passez en Auvergne cet été, voici une bonne adresse du côté de Montluçon. Elle a été conseillée à Bernard Thomasson par le chef étoilé de la ville…

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 14/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Le chef Arnaud Paulus refuse de choisir entre bistronomie et gastronomie. (L'ANNEXE BISTROT)

Face à l’hippodrome, le château Saint-Jean est devenu la destination phare de Montluçon avec ses luxueuses chambres, son spa et son restaurant étoilé, La Chapelle. Le chef Olivier Valade y propose des plats aux goûts prononcés.

"À 3 kilomètres d'ici, on a les fraises de Lavault-Saint-Anne, qui nous sont livrées fraîches tous les matins. Je les utilise en pâtisserie, mais je fais aussi un beurre aromatisé à la fraise, ail des ours, échalote et poivre 5 épices. Pour une bonne adresse à Montluçon, je vais à L'Annexe Bistrot."

Olivier Valade
à franceinfo

L’Annexe Bistrot est située à quelques centaines de mètres de là. On y retrouve le chef, Arnaud Paulus, qui refuse de choisir entre bistronomique et gastronomique.

Les prix sont raisonnables, autour de 20 euros le plat et moins de 10 euros l’entrée, et on peut accompagner le repas d’un bon vin. Car le restaurant tient son nom du fait qu’il est une annexe de la cave voisine, dont le directeur est Aladin Aunos.

Les deux entités sont distinctes, mais très imbriquées, à tel point qu’Aladin donne un coup de main au service, à L’Annexe, afin qu’Arnaud puisse s’exprimer pleinement aux fourneaux. Pourtant, ce dernier, n’a pas toujours été cuisinier.

"Je m'affranchis de toute étiquette. J'aime autant des recettes traditionnelles que des plats travaillés et un peu gastro. Les études m'ont réussi, je suis donc devenu ingénieur, mais cela ne me convenait pas. Ce sont mes colocataires, pour qui je cuisinais, qui m'ont incité à en faire mon métier."

Arnaud Paulus
à franceinfo

Arnaud Paulus et Aladin Aunos ont ouvert L’Annexe Bistrot en début d’année, à Montluçon, et déjà le succès est au rendez-vous. Montluçon où l’on peut aussi goûter la cuisine étoilée d’Olivier Valade, à La Chapelle.