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Vidéo Faire une mousse au chocolat sans œufs, c'est possible

Publié le 29/04/2020 11:00

Temps de lecture : 1min - vidéo : 5min

Brut.

France Télévisions

Économique et écoresponsable, voici la nouvelle recette durable de la Communauté écotable : une mousse au chocolat sans œufs.

Pendant le confinement, ça devient difficile de trouver des œufs et de la farine. Voici donc une recette de mousse au chocolat adaptée.

Les ingrédients

200 g de chocolat

Bocal de 200 g de pois chiches (ou eau de cuisson de pois chiches sec)

Les étapes

Filtrer les pois chiches. Monter en neige l'eau des pois chiches. "On garde un petit peu de liquide, à peu près 2-3 cuillères à soupe pour faire fondre le chocolat", explique Angèle Ferreux-Maeght de la Guinguette d'Angèle. Cette technique, appelée l'aquafaba, permet également de faire des macarons.

Ensuite, faire fondre les 200 g de chocolat à feu doux. Incorporer un petit peu d'eau de pois chiches montée en neige dans le chocolat, puis verser le contenu de la casserole sur les blancs en neige. Mélanger. Verser dans des pots ou dans des saladiers et mettre au frais pendant 3 heures.

L'avantage de cette recette, en plus d'être économique et plus écologique : elle est moins calorique. En revanche, pour les personnes qui aiment le sucre, Angèle Ferreux-Maeght conseille d'en rajouter légèrement ou de mettre un peu de sirop d'agave ou du miel.

Cette recette est une initiative de la Communauté Écotable, qui réunit des restaurants éco-responsables.