Ingrédients, allergènes, additifs, Nutri-Score... KFC, McDonald's, Burger King et Quick pointés du doigt pour "l'opacité" de "la composition de leurs produits"

L'UFC-Que Choisir dénonce "l’opacité la plus totale" de quatre enseignes de restauration rapide "sur la composition précise de leurs produits", dans une enquête publiée mercredi 16 juillet et que franceinfo a pu consulter. KFC, McDonald's, Burger King et Quick "se contentent de donner des compositions génériques sans intérêt pour le consommateur", affirme l'UFC-Que choisir.

Il est donc difficile pour les clients de savoir réellement ce qu'ils mangent dans ces fast-foods, notamment s'agissant des ingrédients, des allergènes ou encore des additifs. Or, "près d’un repas sur deux pris en dehors du foyer, l’est en restauration rapide", indique l'association de consommateurs.

Des listes d'ingrédients opaques

Un fast-food n'a aucune obligation de révéler la liste des ingrédients, s'étonne Olivier Andrault, chargé de mission alimentation à l'UFC Que-choisir. "C'est au bon vouloir des chaînes de restauration [rapide] qui disent très peu de choses sur la composition" de leurs burgers. Ces fast-foods indiquent bien que le burger est composé de "pain," de "viande", et de "sauce", mais "vous ne saurez pas plus", s'agace-t-il.

"Pourtant, les listes complètes d’ingrédients publiées par les enseignes pour leurs produits commercialisés en dehors de l’Union européenne révèlent une large présence d’additifs soupçonnés par les autorités scientifiques d’être à l’origine de problèmes de santé", s'inquiète l'UFC-Que choisir.

Cette obligation de transparence existe en Norvège, au Canada, en Australie ou encore en Suisse, où certaines listes d'ingrédients n'en finissent plus. 

"Par exemple, chez Burger King en Suisse, on trouve 33 ingrédients et additifs. Le poulet, dans les Chiken McNuggets suisses de chez McDonald's, ne constitue qu'à peine la moitié du produit, on a 23 composants, et le deuxième ingrédient c'est de l'eau."

Olivier Andrault, d'UFC-Que Choisir

à franceinfo

Peu d'indications sur les allergènes

Alors que "des questions se posent de manière récurrente sur la valeur nutritionnelle des produits, sur la qualité des ingrédients et des recettes, ainsi que sur la présence d’allergènes ou d’additifs", les chaînes de restauration rapide "devraient donner a minima les informations prioritaires, comme le font depuis longtemps les industriels de l’agroalimentaire pour les aliments emballés vendus en magasin", réclame l'UFC Que choisir.

Sur les allergènes, Burger King et McDonald’s "démontrent qu’il est possible de donner une vision globale de l’ensemble du menu, grâce à des pictogrammes d’alertes pouvant être définis par les consommateurs eux-mêmes", indique l'enquête de l'UFC-Que choisir.

KFC en revanche "oblige à consulter une par une les fiches de ses produits, ce qui rend le parcours particulièrement laborieux pour accéder aux renseignements". Quant à Quick, "il ne donne pas la moindre information sur les allergènes", révèle cette enquête.

Le Nutri-Score, grand absent

S’agissant du Nutri-Score, seuls McDonald’s et KFC "l’affichent, mais aucune des deux chaînes n’affiche ces logos nutritionnels sur la carte présentant l’ensemble de leurs produits", souligne l'UFC-Que choisir. Si McDonald’s propose une "fonctionnalité permettant de n’afficher que les produits de Nutri-Score A et B, il continue en revanche à utiliser l’ancien calcul du logo donnant de meilleures notes à certains de ses produits", selon cette étude. Quick et Burger King "font purement et simplement l’impasse sur le Nutri-Score et se contentent de fournir des tableaux d’analyse nutritionnelle très complexes".

Au vu des résultats de son enquête et souhaitant "garantir aux consommateurs une information facilement accessible et compréhensible au moment de l’achat", l’UFC-Que Choisir demande à la Commission européenne "de rendre obligatoire le Nutri-Score et la liste détaillée des ingrédients pour les grandes chaînes de restauration". En attendant, elle "encourage les chaînes de restauration rapide à mettre au menu général le Nutri-Score de leurs produits et les alertes sur la présence d’allergènes, et à faire toute la transparence sur les ingrédients qu’elles utilisent".