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Guyane : les secrets de fabrication du cacao

Publié le 16/12/2021 17:46

Temps de lecture : 1min

France 2 - H. Puffeney, Y. Moine, A. Boulet

France Télévisions

En France, chaque habitant consomme environ près de six kilos et demi de chocolat par an. En Guyane, c'est une agriculture familiale qui produit les fèves de cacao qui donne cet aliment particulièrement apprécié des Français.

C'est au cœur de la forêt amazonienne, en Guyane, que tout commence. Les cacaoyers poussent à l'abri du vent et de la chaleur étouffante, et donnent naissance à des cabosses qui finissent par mûrir en arborant une couleur jaune. "Vous avez des graines, avec un mucilage blanc autour accroché à une membrane, et vous voyez la pulpe qui se mange", explique Drupa Angénieux, une cacaocultrice guyanaise. La cultivatrice affirme que pour l'instant, la pulpe n'a pas du tout le goût du chocolat.

Une transformation en plusieurs étapes

Pour que ces fèves obtiennent le goût du cacao, il faut plusieurs semaines de patience et de travail. Les fèves sont fermentées, séchées, purifiées et décortiquées, avant d'être broyées en beurre de cacao. La pâte est ensuite malaxée entre 48 heures et 72 heures dans une autre machine qui révélera ses arômes, grâce à un ajout de sucre et de beurre de cacao.