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Les petits miracles de l'éducation : Eric Kayser

Question d'éducation Amélia Matar Le dimanche à 7h54

Ils sont aujourd'hui chercheurs, chefs d'entreprise, diplômés de grandes écoles, artistes... Pendant toutes ces vacances France Info vous dévoile les petits miracles de l'éducation. Aujourd'hui au micro d'Emmanuel Davidenkoff la star des boulangers, Eric Kayser.

franceinfo

Radio France

Publié le 22/12/2012 14:06 Mis à jour le 09/05/2014 22:39

Temps de lecture : 1min

Histoire d'une success story qui doit beaucoup à une institution pluricentenaire : les Compagnons du devoir.

Le site des boulangeries Eric Kayser.

L'aventure Kayser sur le site Painrisien :

"Voilà un acteur important de la boulangerie parisienne. Eric Kayser,
ce boulanger rouquin et Alsacien, l'air un peu timide et sympathique, a
installé ses boutiques un peu partout dans la capitale, marchant sur les
plates bandes d'acteurs plus anciens et installés comme Paul. Une
success-story à la française!

Tout a commencé rue Monge, au 8, donnant à sa baguette star un nom
désormais connu dans le monde entier "la Monge". Cette Monge est
fabriquée à base de levain naturel, un levain liquide entretenu au sein
d'une machine appelée fermento-levain, inventée par Eric Kayser en 1994.
Elle permet de le maintenir à bonne température, cela facilite
grandement la tâche des boulangers travaillant avec un levain naturel,
les libérant ainsi des contraintes liées à la météo (le levain pouvant
sinon devenir trop acide, notamment)* ". Lire la suite