"Snacking" : manger vite, mais pas toujours bien

Le mot à la bouche Thierry Marx, Bernard Thomasson Le dimanche à 12h56, 14h26 et 16h26

Avec les beaux jours on est tenté de prendre un en-cas sur le pouce, en terrasse ou dans un jardin public. Il faut surtout choisir des produits de qualité.

Bernard Thomasson, Thierry Marx

Radio France

Publié le 08/06/2025 14:00

Temps de lecture : 1min

Pour un snacking de qualité, il faut choisir de bons produits. (SÉBASTIEN LAPEYRERE / MAXPPP)

"Snacking" est un mot que n'apprécie pas vraiment le chef étoilé Thierry Marx. D'abord parce que c'est un anglicisme un peu brutal. Il préfère, à l'ancienne, "jambon beurre, ou "croque-monsieur". Ensuite parce que le snacking est entré dans la restauration et s'est installé entre l'instant de manger à la maison et l'option de sortir au restaurant.

"Le marché se développe et s'améliore en qualité, mais il taquine durement la restauration assise. Cela est inquiétant."

Thierry Marx
à franceinfo

Jadis, le plat du jour au bistrot représentait une heure du salaire minimum, estime Thierry Marx. Aujourd'hui, cette heure est placée chez le boulanger, le traiteur, le boucher ou, pire, dans la grande distribution. C'est une dérive qui représente une véritable attaque contre la gastronomie assise.

Préparer son en-cas à la maison

Le snacking n’est pas forcément non plus très bon pour la santé. C'est ce que confirme Patrick Ogheard qui, après avoir longtemps travaillé auprès de chefs renommés, est aujourd’hui directeur des arts pratiques à l’école hôtelière de Lausanne. Il a coécrit Le grand livre du snacking, aux éditions Ducasse.

"C'est tout ce qui est rapide à manger, avec beaucoup d'hydrate de carbone : du sucre. On est vite rassasié mais au bout de 2 heures on a faim !"
Patrick Ogheard
à franceinfo

Patrick Ogheard conseille donc de bien choisir les produits utilisés pour son snacking : des bons gras, des protéines, des fibres, etc. L'idéal est même de préparer soi-même son en-cas. On est ainsi sûr de ce que l'on met dans son pain, comme du bon jambon, du bon beurre, du thon naturel, un œuf dur cuit à la maison, ou de la salade.