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De la truffe à la Foire du livre de Brive

L'histoire à la carte de Thierry Marx Thierry Marx et Bernard Thomasson Le dimanche à 14h24 et 16h54

La truffe sous la cendre a été créée par le chef briviste Charlou Raynal

Thierry Marx

Radio France

Publié le 07/11/2015 19:25 Mis à jour le 08/11/2015 08:34

Temps de lecture : 1min

En 1973, l’association des Amis du livre du Brive eut l’idée, saugrenue et géniale, de mêler la littérature aux produits de la ferme sous la halle du marché de Brive-la-Gaillarde rendu célèbre par un autre amoureux des mots, Georges Brassens. La première Foire du livre était née, que la mairie regardait encore d’un œil inquiet (il n’y eu que deux ou trois éditions). En 1985, la ville relança la manifestation pour en faire le deuxième rendez-vous du livre après le salon de Paris : 80 000 visiteurs, un chiffre d’affaires important (car les lecteurs, ici, non seulement rencontrent les 300 auteurs , ils achètent aussi leurs ouvrages).

Dans L’Histoire à la Carte , pour marquer cet événement, qui se déroule ce week-end, Thierry Marx a choisi un plat créé par un grand chef briviste, Charlou Raynal : la truffe sous la cendre.

Ingrédients : Une belle truffe noire, un peu de lard, un carré de pâte feuilletée, une cuillère à soupe de jus de truffes et une cuillère à soupe de jus de viande.

Préparation : Brosser la truffe, la barder, la déposer dans l’abaisse de feuilletage, la recouvrir pour former un chausson, et mettre à pré-cuire au four à 250°C. Quand le chausson est bien gonflé, l’entourer de papier aluminium et la placer dans les cendres d’une cheminée ou d’un brasero (sinon finir de cuire au four). Pendant ce temps, faire réduire le jus de truffes et celui de jus de viande, fendre le chausson et y verser ce jus.