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Comment la poule d'Inde est devenue dinde

L'histoire à la carte de Thierry Marx Thierry Marx et Bernard Thomasson Le dimanche à 14h24 et 16h54

La dinde vient des Amériques, et non pas d'Inde !

Thierry Marx

Radio France

Publié le 28/11/2014 12:57 Mis à jour le 30/11/2014 10:48

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Les premiers producteurs et consommateurs de dinde au monde sont les Américains. Normal puisque l'animal vient de là-bas. Les premiers colons britanniques, affamés après une traversée de l'Atlantique longue et éprouvante, seraient tombés sur une énorme dinde à leur arrivée. D'où le Thanksgiving , ce repas de fête du dernier jeudi de novembre où chaque Américain, n'importe où dans le monde, déguste le plat.

En Europe, l'introduction de la dinde remonte au retour de Christophe Colomb, qui aurait ramené cette bête étrange. On l'appela alors poule d'Inde , puisque les Espagnols pensaient rentrer des Indes. Elle était tellement rare, qu'elle serait devenue le plat de fête par excellence, remplaçant les oies et les poulets à Noël. La légende s'invite peut-être dans la réalité historique, mais une chose est sûre, la dinde est devenue le plat traditionnel de fin d'année. Cette semaine dans l'Histoire à la carte, Thierry Marx la propose "pochée au lait".

Ingrédients pour 8 personnes :

1 dinde de 2.5 à 3 kg, 1 bouquet garni, un litre de lait, 3 litres d'eau, du gros sel, du poivre.

Préparation :

Assaisonner la dinde à cru. Faire bouillir le lait et l’eau avec le bouquet garni. Plonger la dinde entière et ficelée dans le bouillon durant trois ou quatre minutes. Égoutter la dinde, l'éponger, et la mettre à rôtir (durée en fonction du poids). La servir accompagnée d’une garniture au choix et éventuellement d’une sauce façon suprême (roux blanc, bouillon cuisson, crème).

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