Les Roseaux, au bord du lac Blanc à Seignosse dans les Landes

Dans les Landes, il y a des produits d’exception, comme les asperges ou le foie gras. Il y aussi des restaurateurs d’exception.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 06/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Le restaurant Les Roseaux, à Seignosse, vu de l'étang Blanc. (BERNARD TESSIER / RADIOFRANCE)

Les Landes, c’est le pays d’Alain Ducasse. Et l’un de ses grands copains s’appelle Jean Coussau, le plus ancien des 2 étoiles en France, au Relais de la poste à Magescq. Le spécialiste du foie gras…

"On mange du foie gras toute l'année. Et sur toutes mes cartes, il y en a 3 sortes : en terrine, poêlé et notre grande tradition qui est le foie gras de canard chaud aux raisins qu'on propose ici depuis 60 ans. Pour une belle adresse dans les Landes, un ancien de chez moi a repris sa table familiale, Les Roseaux."

Jean Coussau
à franceinfo

Le restaurant Les Roseaux est posé au bord de l’étang Blanc, à Seignosse, avec une vue à couper le souffle. Il a été fondé en 1926 et, depuis, c’est une histoire de famille. Christophe Lesbats est aujourd’hui aux fourneaux.

Dépositaire des recettes familiales, Christophe s’inspire du territoire qui l’entoure. La Chalosse toute proche avec son bœuf, le Gers et l’Armagnac, l’Adour et les kiwis. Et bien sûr les Landes avec leur volaille et les poissons d’eau douce, spécialité des Roseaux.

"C'est un restaurant familial depuis plus de 4 générations. On est un peu à contre-courant de ce qui se fait maintenant, on est très attachés au passé et à la tradition. On reste rustiques, mais c'est très bien, rien de péjoratif quand je dis cela. Notre produit phare c'est l'anguille fraîche."

Christophe Lesbats
à franceinfo

Saviez-vous que les Landes sont le département du grand Sud-Ouest comptant le plus de labels, IGP et autres AOC ? Mais quand l’arrière-grand-père de Christophe a fondé la maison, en 1926, il n’y avait pas de tourisme. C'était un lieu de restauration pour les muletiers qui débardaient les forêts. Le restaurant fêtera ses 100 ans l'année prochaine.

Aux Roseaux, à Seignosse, le menu complet est à 34 euros. Christophe Lesbats et son père avant lui ont appris le métier chez Jean Coussau, le chef 2 étoiles de Magescq.