Le Bistrot des Claquets, à Arbois, au pays des vignerons

L'été des chefs Du lundi au vendredi

La Franche Comté est terre de bons produits, et d’adresses où c’est aussi agréable à manger qu’à payer.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 26/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Un restaurant d'Arbois, dans le Jura, où les vignerons du coin viennent manger à la bonne franquette. (LE BISTROT DES CLAQUETS)

Pour dénicher une bonne table dans le Jura, je suis allé voir un enfant du pays, Matthias Marc. Ce chef garde au cœur sa région natale, y compris dans ses créations à Substance, le restaurant du 16° arrondissement de Paris où il arbore une étoile Michelin.

"On est complet, pourvu que ça dure ! Cuisine française, contemporaine, basée sur la gourmandise avec beaucoup de produits francs-comtois. Je vais vous donner là-bas une adresse que j'adore, où je vais souvent : le Bistrot des Claquets. Et faites la bise à Rachel de ma part..."

Matthias Marc
à franceinfo

Rachel, c’est la patronne, depuis 5 ans. Je n’ai pu lui claquer la bise qu’au téléphone, avant de lui demander pourquoi ce nom, le Bistrot des Claquets : "C'est le nom donné à une petite fleur de bord de champ qu'on fait claquer dans ses doigts. Il y en a pas mal dans la région."

Rachel Gariglio a travaillé 8 ans aux Claquets, avant de le racheter, non sans avoir suivi une formation de cuisinière. Le lieu est connu à Arbois pour sa convivialité et sa générosité. Tout y est fait maison à base de produits locaux frais. En toute simplicité, sans chichi.

"On n'a pas de carte, on propose un menu par jour avec un buffet d'entrées où on sert les charcuteries maison et les crudités de saison. Et on propose un plat chaud : hachis parmentier, poulet, chili con carné, etc. Le mercredi est toujours végétarien et le vendredi c'est le jour des frites."

Rachel Gariglio
à franceinfo

Ici on mange pour moins de 20 euros, entrée, plat et dessert. Vous pouvez toujours ajouter un bon verre de vin puisque, c’est vrai, les vignerons sont des clients fidèles.

Rachel s’est adjoint un chef en cuisine, qu’elle seconde le matin avant de prendre le relais en salle. Le Bistrot des Claquets, à Arbois, est un lieu authentique qu’apprécie le chef étoilé Matthias Marc.