Le Bistrot de Claude, une taverne authentique à Cognac

L'été des chefs Du lundi au vendredi

La ville de Cognac, en Charente, est connue pour son alcool éponyme. Mais on y trouve aussi des restaurants de qualité.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 29/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Le Bistrot de Claude est situé dans la plus vieille rue de Cognac, à deux pas du château ou est né François 1er. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Première étape à Bourg-Charente, village voisin de Cognac. Le chef étoilé Julien Verrat nous accueille à La Ribaudière…

"Les ribauds, autrement dit les guerriers, venaient festoyer dans des 'ribaudières'. Ici, on a une cuisine axée sur les produits charentais. C'est qu'on a toujours fait depuis que mon père a acquis le restaurant en 1989, et que je perpétue mais avec des touches d'exotisme car j'ai beaucoup voyagé. À Cognac, je vous suggère Le Bistrot de Claude."

Julien Verrat
à franceinfo

Ambiance blues pour cette taverne située rue Grande, juste au-dessus du Château de Cognac où est né François 1er. Claude a revendu à un investisseur, mais l’esprit du lieu est perpétué par son directeur, que tout le monde ici appelle Momo.

Le Bistrot de Claude dispose de plusieurs salles, sur deux étages, dans une vieille maison à colombage. Une petite terrasse ajoute quelques places en extérieur. Ici c’est une cuisine traditionnelle : ris de veau, côte de bœuf, entrecôte, poissons de la criée de la Côtinière. On mange à midi à partir de 26 euros.

Aux fourneaux, David Rembla. Il nous présente son dessert fétiche…

"J'ai revisité le Paris-Brest, mais comme on est dans la région du cognac j'en ai ajouté à la crème pralinée. Et j'ai dessiné les choux en forme de grappe de vigne."

David Rembla
à franceinfo