La Wassmatt, une ferme-auberge en altitude en vallée de Munster

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Bernard Thomasson nous invite aujourd’hui à prendre un bol d’air, au pied du Petit Ballon, dans le massif des Vosges.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 12/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Toute la famille Resh, autour de Gabriel, Sandra et leur fils David (sur la droite), met la main à la pâte à La Wassmatt. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Le parc naturel des Ballons des Vosges se partage entre la Lorraine, la Franche-Comté et l’Alsace. C’est là, dans la vallée de Munster, que le chef étoilé Bernard Leray accueille dans son restaurant La Nouvelle auberge, à Wihr-au-Val.

"Un restaurant gastronomique le soir et le week-end, une formule bistrot la semaine à midi... J'ai une forte identité régionale, que ce soient par nos maraîchers ou avec les produits de la chasse. Pour une autre expérience, il y a les fermes-auberges, en altitude, notamment La Wassmatt."

Bernard Leray
à franceinfo

Direction donc la Wassmatt. Une ferme-auberge qui se mérite, au bout d’une route étroite, sinueuse et pentue, pour rejoindre le propriétaire, Gabriel Resch, à bonne hauteur, 850 m. Avec une vue imprenable sur le Petit Ballon des Vosges, juste au-dessus.

Gaby élève des porcs, une cinquantaine de bovins et 25 vaches laitières pour produire du Munster et du tome de montagne. Côté cuisine, c’est son épouse Sandra qui est aux fourneaux, avec le fiston David, charcutier et fromager de métier.

"Wassmatt signifie prairies humides, car il y a beaucoup de points d'eau, ici, pour les bêtes qui montent en pâturage. On a plusieurs casquettes : le matin on est agriculteur, le midi aubergiste, et on redevient agriculteur pour la traite de l'après-midi. On sert une grande partie de notre production. On est ouvert de mai à octobre, durant la transhumance."

Gabriel Resh
à franceinfo

28 euros pour 4 plats. Le fameux repas "marcaire", tradition des fermes-auberges, a de quoi rassasier les clients qui font l’effort de monter jusque-là haut, comme Serge, venu de Bonn en Allemagne.

L'auberge de La Wassmatt est au pied du Petit Ballon des Vosges (en haut à droite). (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Une vie bien remplie, et l’amour d’une cuisine bien faite. Pour rejoindre la Wassmatt, au pied du Petit Ballon dans les Vosges, vous passerez devant La Nouvelle Auberge, le restaurant étoilé de Bernard Leray, plus bas, dans la vallée de Munster.