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L'été des chefs. Guy Savoy : "L'été, ce sont des couleurs, c'est de la fraîcheur, c'est de la gourmandise"

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Chaque jour un cuisinier nous parle de ce que représente pour lui l’été. Lundi, Guy Savoy.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 07/07/2021 13:30 Mis à jour le 10/07/2021 18:22

Temps de lecture : 1min

Guy Savoy, chef du restaurant "La Monnaie" à Paris. (CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP)

L’homme est un génie des fourneaux, très créatif et toujours à la recherche de nouvelles idées. Guy Savoy s’apprête à vivre un été particulier, après de longs mois de fermeture : "On va rester ouvert tout l'été. La carte est plus légère. On va retrouver notre composition autour des tomates, on va travailler la pêche, c'est la signature de la maison. On va mettre l'accent sur les légumes, sur les poissons. Donc l'été, ce sont des couleurs, c'est de la fraîcheur, c'est de la gourmandise, mais de la gourmandise avec 30°C à l'extérieur."

Formé chez les frères Troisgros, très ami de Bernard Loiseau, Guy Savoy a eu le goût de la cuisine avec sa mère Marie-Léonie qui lui apprenait à confectionner des langues de chat. Il se souvient des étés de son enfance.

Retrouvez des recettes de Guy Savoy, dont celle de gaspacho de tomates qu'il évoque dans l'émission, dans son dernier livre Soupes d’été, chez Herscher.