Derrière l'église, le renouveau d'une ancienne adresse réputée de Nîmes

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Nous partons à Nîmes, à la découverte d’adresses gourmandes avec Bernard Thomasson.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 21/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

L'équipe du restaurant Derrière L'Église, à Nîmes. (DERRIERE L'EGLISE)

À deux pas des arènes de Nîmes, la cheffe Georgiana Viou a su marier la cuisine méditerranéenne à son pays d’origine, le Bénin, au sein du restaurant étoilé Rouge…

"Maison Rouge est toujours rouge de passion, surtout qu'il y a maintenant une jeune garde autour de Luka-Tao Debenath. Je partage en effet mon temps entre Nîmes et Cotonou, où je transmets ce que j'ai appris à mes compatriotes. Une belle table à Nîmes ? Je suggère Derrière l'Église avec Thibaud, un chef qui a une vraie main de cuisinier."

Georgiana Viou
à franceinfo

Thibaud cuisine donc dans cette adresse où le tout Nîmes venait à la grande époque quand l’endroit s’appelait encore Le Chapon fin. Le nouveau propriétaire, Victor Jalaguier, a fréquenté des écoles de commerce avant de se reconvertir, à 26 ans, dans la cuisine.

Formé à l’Institut Paul Bocuse, il gère aujourd’hui deux établissements à Nîmes, dont il prépare les cartes en lien avec ses deux chefs exécutifs. Pour Derrière l’église, c’est donc Thibaud Désimeur, cuisinier aguerri, qui réalise une cuisine canaille de tradition française, avec notamment la brandade nîmoise, la vraie…

"La vraie recette, déjà, c'est sans pommes de terre. On dessale la morue, on la cuit au bouillon, et on ajoute une mayonnaise montée avec une huile neutre. C'est vraiment le plat fétiche de la maison."

Thibaud Désimeur
à franceinfo

Derrière l’Église s’installe dans le paysage gastronomique de Nîmes. Les premiers plats à partager commencent à moins de 15 euros. Surtout, il règne là un esprit de convivialité : "On a fait faire un comptoir sur mesure, explique Victor Jalaguier. Les gens ne sont pas obligés de s'asseoir à une de nos tables."

Victor, Thibaud, et Justine en salle, vous attendent au restaurant Derrière l’Église, à Nîmes, sur les bons conseils de la cheffe Georgiana Viou qui a quitté cet été le restaurant Rouge.