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Estelle Touzet : "Buvez bon !"

Femmes d’exception Edwige Coupez Le dimanche à 9h45 et 11h45

A 31 ans, Estelle Touzet vient de décrocher le titre de sommelier de l'année. Elle œuvre depuis 2 ans au Meurice, le restaurant parisien trois étoiles de Yannick Alléno. Estelle a dû se surpasser pour se faire une place dans un monde très masculin.

franceinfo

Radio France

Publié le 23/12/2012 08:57 Mis à jour le 09/05/2014 22:39

Temps de lecture : 1min

Estelle Touzet est Chef Sommelier de l'Hôtel Le Meurice où elle
règne sur les 30.000 bouteilles et 1.100 références de la carte
des vins du Meurice.

"J'ai un gène gourmandise très développé. Je pourrais déguster du matin jusqu'au soir. Ce goût pour le vin et la gastronomie me vient d'abord de ma famille, puis de mon professeur d'histoire. "

Son professeur d'histoire au collège lui fait découvrir l'univers des vins et lui propose d'animer, avec lui, une émission
culinaire sur une radio locale. C'est le début d'une grande passion.

Estelle Touzet a fait des études d'hôtellerie restauration à
Brive-la-Gaillarde et une spécialisation en sommellerie au lycée Albert de Mun. En mars 2008, Estelle rejoint l'équipe
de l'Hôtel Le Meurice comme assistant Chef Sommelier, avant d'être nommée Chef
Sommelier en octobre 2010.

"Il faut connaître l'envie des clients, ne pas leur imposer
notre choix, ne pas leur faire boire ce que l'on a aimerait mais ce que les
clients ont envie de boire ", explique Estelle Touzet. Parfois les clients
ont des demandes farfelues : "une bière servie dans du Dom Pérignon ".

Estelle Touzet sélectionne uniquement des vins qui n'ont pas
de déséquilibre en alcool, en acidité, en souffre. "Ensuite on a une
sensibilité quant aux vins que l'on va sélectionner mais on ne peut pas être
intégriste, on ne peut pas faire une carte des vins en fonction de ses propres
goûts. Il faut penser à la diversité. "

Elle
anime également chaque mois les Nocturnes du 228, rencontres d'exception autour
des plus beaux cépages du monde entier.