Des scientifiques ont découvert la recette de l'œuf parfait !

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L'œuf parfait s'obtient enle faisant passer alternativement dans deux casseroles d'eau maintenues à des températures différentes, toutes les deux minutes, pendant 32 minutes.

Marie Dupin

Radio France

Publié le 07/02/2025 11:18

Temps de lecture : 2min

Un chercheur a appliqué une technique empruntée à l'industrie du plastique qui permet de créer un matériau unique aux propriétés variées, (photo d'illustration). (BURCU ATALAY TANKUT / MOMENT RF)

Voyez-vous, ce n'est pas si simple d'être parfaitement cuit pour un œuf ! D'abord, parce que l'œuf est constitué de protéines différentes, qui se dénaturent et s'épaississent à des températures distinctes : 85 °C pour le blanc et 65 °C pour le jaune. De plus, le jaune ne peut pas être chauffé séparément du blanc, à moins d'être littéralement séparé et cuit dans des récipients différents, ce qui, on en conviendra, n'est pas une tâche aisée. C'est pour cette raison que, bien souvent, le blanc et la couche extérieure du jaune sont trop cuits, tandis que le centre reste insuffisamment cuit.

Une recette enfin dévoilée

Un chercheur en œufs a appliqué une technique empruntée à l'industrie du plastique, qui permet de créer un matériau unique aux propriétés variées. Ses travaux ont été publiés, jeudi 6 février dans la revue Nature (article en anglais). Avec son équipe, il a adapté cette méthode aux œufs, en modélisant mathématiquement le transfert d'énergie à travers les différentes couches de l'œuf. Le résultat ? L'œuf parfait s'obtient en l'alternant entre deux casseroles d'eau maintenues à des températures différentes, toutes les deux minutes, pendant 32 minutes. En interrompant ainsi le transfert de chaleur de la coquille vers le centre, la température du jaune ne dépasse jamais 65°C.