Limiter sa consommation de sucre

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

On le sait, un excès de sucre dans l’alimentation n’est pas bon pour la santé. On peut désormais choisir des produits moins sucrés.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 05/04/2025 09:59

Temps de lecture : 2min

Le pâtissier Elhadj Diop propose, au Mans, des pâtisseries avec un indice glycémique bas. (CRAIG LABRANCHE / DESTIN DU GOURMAND)

L’agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation préconise de ne pas dépasser 100g de sucre par jour. Pourtant, entre le glucose et le fructose qu’on trouve dans les fruits et légumes, le lactose présent dans les produits laitiers et le saccharose (le fameux sucre de table), il est difficile de se repérer.

Pour commencer, on peut déjà éviter toute consommation de sucre raffiné, comme le chef étoilé Yannick Alléno : "On a sorti un chocolat dans lequel on n'utilise aucun sucre raffiné. Je n'achète plus de sucre raffiné. Quand on connaît ses effets sur le corps, en particulier pour les malades – par exemple les cellules cancéreuses se nourrissent de sucre et d'acides –, on se doit, nous, restaurateurs, de nourrir nos contemporains de la meilleure des façons."

Choisir des produits "sans sucre ajouté"

On peut aussi choisir des produits dont l’étiquette indique "réduit en sucre" ou "allégé en sucre" ; ils contiennent 30% de sucre en moins. Mieux, encore : opter pour un produit "sans sucre ajouté" qui garde uniquement son sucre naturel. Côté pâtisseries, certaines se sont spécialisées dans des gâteaux avec un indice glycémique bas. Au Mans par exemple, l’ancien basketteur de haut niveau Elhadj Diop a ouvert "Le destin du gourmand", un nom lié au diabète de type 2 dont il souffre :

"De ce mal-être j'ai fait une force. La pâtisserie, c'est le petit plaisir sucré. Il fallait être différent, ne pas enlever du sucre pour simplement enlever du sucre mais, gustativement parlant, proposer une expérience autour de l'équilibre des goûts et des saveurs. Ma boutique est excentrée et les clients y viennent comme vers une destination."

Fleur de coco, sucre de raisin, miel et fructose naturel des fruits sont autant de substituts pour des pâtisseries aussi délicieuses que n’importe quelle autre.