Janvier mois sans alcool, mais avec thé, café, jus, infusion, extraction, décoction...

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Si le "dry January" permet à l’organisme de s’affranchir des effets de l’alcool pendant quelques semaines, il peut être aussi l’occasion de découvrir des expériences inédites.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 11/01/2025 12:00

Temps de lecture : 2min

Pas d'alcool en janvier, mais par quoi le remplacer pour des moments de partage ? (RICHARD VILLALON / MAXPPP)

Le mois de janvier sans alcool permet de saisir l’opportunité de découvrir d’autres modes de dégustations, en toute sobriété, quand on se retrouve avec ses proches pour un moment de convivialité.

Spiritueux sans alcool

Par exemple les cocktails sans alcool, comme y invite Valérie de Sutter, auteur du livre Sans alcool chez Flammarion : "Historiquement, le côté festif du cocktail était très lié à la consommation d'alcool, et il y avait peu de produits de substitution. Désormais, il existe des spiritueux sans alcool et on peut retrouver les mêmes longueurs en bouche et les mêmes sensations." Et pour y parvenir, Valérie de Sutter a créé sa propre gamme de spiritueux sans alcool.

De nombreux bars et hôtels se sont lancés dans l’aventure. L’un des maîtres en la matière est Matthias Giroud, mixologiste à Boulogne-Billancourt, que certains désignent comme le "Pierre Gagnaire du cocktail". Quelques cavistes se sont spécialisés dans le sans-alcool, mais les vins et champagnes n’ont sans doute pas atteint la qualité de la bière 0%.

À associer au plat ou à déguster au verre.

Le sans-alcool peut aussi se décliner en thés ou cafés, y compris dans les restaurants les plus prestigieux. Xavier Thuizat est le chef sommelier du Crillon Rosewood Hôtel, à Paris : "Avec les plats végétaux et iodés je pars sur des thés verts du Japon. Pour les poissons je choisis des thés Puer, notamment un très rare issu de théiers de 500 ans d'âge en Chine. Pour les viandes je propose un café d'exception cultivé au Panama : quand on arrose le marc devant le client, il libère un parfum envoûtant et créé une combinaison assez phénoménale avec les volailles, les veaux ou les ris de veau."

Sans oublier les infusions, les décoctions, les extractions et autre jus que l’on peut associer à des plats, ou tout simplement déguster au verre. Désormais, parmi les clients de Xavier Thuizat, 1 convive sur 5 choisit de dîner sans alcool.