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Novembre, le mois de la tripe, avec Eric Fréchon

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Le mois de Novembre est celui que les artisans tripiers ont choisi pour mettre en avant leurs produits: ris de veau, tripes, gras double, tête de veau. Des produits qui ne laissent pas indifférents. Laurent Mariotte nous aide à mieux les connaître et à les cuisiner. Et c'est Éric Fréchon, chef étoilé du Bristol, qui va soutenir sa cause.

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 05/11/2011 15:29 Mis à jour le 09/05/2014 19:46

Temps de lecture : 1min

La recette du jour, cannellonis de pieds de cochons

2 pieds de cochon pané cuit et
désossé8 cannellonis
(tubes secs)2 échalotes
ciselées1 oignon
nouveau ciselé avec le vert5 cl de
vin blanc sec1 cuil. à café
de concentré de tomate1 gousse d’ail
pelée hachée1 feuille de
laurier

Faites cuire
les tubes de cannellonis 5 min dans l'eau bouillante salée puis
égouttez-les et réservez-les.

.- Faites
revenir les échalotes, l’oignon, l’ail et le laurier 2 min dans une poêle
avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer
l’alcool 2 min. ajoutez les pieds de cochon hachés, le concentré de tomate,
mélangez et laissez cuire 3 min.

.- Remplissez les
cannellonis de cette farce et déposez-les dans un plat allant au four légèrement
huilé. Enfournez à 180 °C 15 min environ, le
temps que les cannellonis dorent légèrement.

Le site d'Eric Fréchon