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Comment cuisiner les poules de fêtes ? Les conseils de Gilles Goujon

A toutes saveurs Laurent Mariotte Le samedi à 7h54, 9h24, 12h24 et 19h24

Gilles Goujon, le chef de l'auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, explique comment il cuisine la poule au pot, ainsi que la poularde et la pintade. Il nous emmène cuisiner dans ce petit village de L'Aude et nous livre ses secrets pour réussir ce plat "festif".

Laurent Mariotte

Radio France

Publié le 23/12/2013 08:48 Mis à jour le 09/05/2014 23:31

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"Je mets un beau foie-gras dedans qui nourrit le bouillon ! ", raconte Gilles Goujon. Le chef de l'auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (3 étoiles au Michelin) explique ses recettes pour les fêtes.

Par exemple, comment cuisiner la poularde, une jeune poule ? Il faut d'abord la monter en
épinette. "Commencez à la cuire avant que les amis arrivent et laissez-la reposer aux deux tiers de la cuisson après l'avoir coloré dans un
sautoir" .

La pintade, le "plat festif"

Quant à la pintade, c'est le plat festif. "Cela a un
goût un peu plus musqué que le poulet. Le secret c'est de déboiter les cuisses
à mi-cuisson", explique Gilles Goujon.

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