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Vidéo Michelin, dans le secret des étoiles

Publié le 21/03/2024 22:54

Temps de lecture : 2min - vidéo : 58min

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France Télévisions

Dans un univers de la gastronomie en pleine mutation, qu’incarne encore le "guide rouge" ? Pourquoi certains chefs s’en détournent-ils, quand tant d’autres en rêvent encore ? Exceptionnellement, "Envoyé spécial" a pu accompagner sur le terrain une de ses inspectrices.

Alors que les étoiles 2024 viennent d’être attribuées par le Guide Michelin, le magazine plonge dans les coulisses du célèbre guide rouge. Exceptionnellement, "Envoyé spécial" a pu accompagner sur le terrain une de ses inspectrices, pour comprendre comment travaillent ceux qui sacrent et font tomber les rois de la gastronomie.

On découvre les réunions ultraconfidentielles dans lesquelles les étoiles sont accordées ou retirées aux restaurants. Pour la première fois, on voit à l’œuvre un "faiseur d’étoiles", un de ces consultants auxquels de plus en plus de chefs font appel pour tenter de décrocher une nouvelle étoile, mais dont l’emploi reste tabou derrière les fourneaux.

Concurrencé par les applis

Dans un univers de la gastronomie en pleine mutation, qu’incarne encore le gros livre rouge ? Une institution centenaire qui inspire le respect mais dont les méthodes sont parfois critiquées… Pourquoi certains chefs s’en détournent-ils, quand tant d’autres en rêvent encore ? Que changent pour eux les fameuses étoiles ? En sont-ils devenus trop dépendants économiquement ? En quoi la recette pour les décrocher a-t-elle changé ?

Mais les chefs ne sont plus les seuls à être en compétition. Le Guide Michelin lui-même fait face à de nouveaux défis. Supplanté par les applications internet, le guide papier ne se vend plus beaucoup et il est de plus en plus concurrencé. Pour trouver de nouvelles sources de revenus, le Guide s’est lancé dans un développement à l’international, en envoyant ses inspecteurs dans le monde entier. "Envoyé spécial" les a accompagnés à la recherche de ces nouvelles étoiles…

Un reportage d’Olivier Sibille, Matthieu Renier, Guillaume Marque, Thierry Mongellaz diffusé dans dans "Envoyé spécial" le 21 mars 2024.

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