: Vidéo Menus anti-crise : la formule magique ?

Entrée-plat-dessert pour 10 euros… La formule semble difficile à tenir et pourtant, de plus en plus de restaurateurs se mettent au "menu anti crise". Une bataille permanente contre la vie chère. En France, notre panier de courses a augmenté de plus de 13% en deux ans. Un Français sur deux déclare manger moins bien qu’avant et un sur cinq affirme ne plus aller au restaurant. Pour ces restaurateurs, le menu anti-crise est souvent la dernière carte à jouer pour relancer leur affaire mise à mal par la crise du pouvoir d’achat et les années Covid. En 2023, 7 000 restaurants ont fermé leurs portes.

A Nancy, Jérôme a mis en place en mars 2025 cette formule pour sortir de la tourmente qui l’a conduit à se séparer de 40% de son personnel. Mais depuis l’instauration du menu anti-crise, il voit une nouvelle clientèle arriver, des familles le mercredi, des retraités aussi. Mais pour parvenir à ce tour de force d’une formule maison concoctée au gramme et au centime près, il a noué des partenariats avec ses fournisseurs pour serrer les coûts et les emmener dans son aventure.

Partenariats, dates courtes, promos, déstockage... comment serrer les coûts

Dans la Haute-Vienne, à Breuilaufa, l’auberge de Carine est devenue le cœur de ce village d’un peu plus de 100 habitants. Pour rester ouverte, elle a eu la bonne idée d’ouvrir sa carte aux plus isolés en allant les servir chez eux. 10,50 euros le menu complet à réserver à l’avance ou sur abonnement. Est-ce la formule magique ? C’est surtout un travail permanent à la recherche des meilleurs prix entre dates courtes, promos et déstockage mais aussi en cuisine, pour faire preuve d’imagination.

Si les restaurateurs commencent à se positionner sur le créneau, sur Internet il y a déjà un moment que certaines applications occupent le terrain du "manger moins cher". Depuis dix ans, la plateforme Phenix met en lien des restaurateurs et des abonnés pour bénéficier des invendus. Après le premier service, en horaires un peu décalés, c’est la possibilité d’avoir un repas complet à 50% du prix de départ. Depuis deux ans, de plus en plus restaurants frappent à la porte pour rentrer dans le programme, manière de limiter les pertes.

Un reportage signé Marion Cieutat et Violène Vétillard, diffusé dans "Envoyé spécial" le 19 juin 2025.

Parmi nos sources

- Articles et données sur la crise du secteur de la restauration

"L’année 2025 va être le pic des dépôts de bilan" : pourquoi les restaurateurs sont très inquiets pour leur avenir, La Dépêche.

"Crise sans précédent dans le secteur de la restauration : Explosion des liquidations judiciaires", Cookorico, Au cœur de l'hôtellerie restauration.

Marges en baisse, clientèle détournée par la concurrence, les restaurateurs ont beaucoup de défis à relever en même temps. "La souffrance silencieuse augmente dans la restauration", Ouest-France.

"Crise de la restauration : 'Il y a une saturation du marché', alerte le chef étoilé Thierry Marx", La Dépêche. Et pour ceux qui n'ont pas déserté les tables, ils font attention à ce qu'ils prennent, privilégiant les plats les moins chers et se privant de dessert.

Le secteur de l’hébergement-restauration à travers la crise sanitaire de 2020, Insee.

"La fréquentation des restaurants en baisse: 'Il faut un nettoyage du secteur' pour Stéphane Manigold", RMC-BFMTV.

Alors que les fermetures de restaurants ont explosé en 2023, certains restaurateurs pointent du doigt les trop nombreuses ouvertures d'établissements et plaident pour une limitation avec un numérus clausus : "La part du gâteau est réduite : faut-il réguler le nombre de restaurants ?", RMC-BFMTV.

- Articles et données concernant la hausse des prix des matières premières et de l’énergie

PRIX DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Les prix alimentaires ont bondi d'environ 20 % entre 2021 et 2023, avec beaucoup de produits dépassant les +20 % (beurre, sucre, viande, céréales…) : "Un an d’inflation en France : des légumes au pain, la hausse des prix de 31 produits expliquée", Le Monde.

"Inflation : le panier du 20 Heures en hausse de 23% sur deux ans", FranceInfo.

"Les prix alimentaires mondiaux repartent à la hausse, tirés par le coût des matières premières", Le Figaro.

"Sur un an, l’inflation est montée jusqu’à 30% sur la viande", BFMTV.

"Inflation : pourquoi le prix de la viande devient exorbitant", Femme actuelle.

"Baisse de la consommation de viande en France en 2023", France Agrimer.

"Hausse des prix des bovins : la consommation de viande bovine marque le pas", Réussir.

PRIX DE L’ÉNERGIE

"En octobre 2024, les prix des énergies et des matières premières importées rebondissent", Insee.

Le tarif réglementé de l'électricité a subi quatre hausses majeures : +4 % en février 2022, +15 % en février 2023, +10 % en août 2023, et une nouvelle augmentation en février 2024 (entre +8,6 à +9,8 %), soit une augmentation cumulée d’environ 43–44 % en deux ans : "La hausse des prix de l'électricité dénoncée par les oppositions", Le Monde.

"Evolution des prix de l’électricité : de combien a-t-il augmenté en France ces dernières années ?", Connaissance des énergies.

- Articles concernant les menus anti-crises

"Pour faire revenir les clients au restaurant, les menus "anti-crise" se développent", France Bleu.

"Avec son menu anti-crise, cette restauratrice veut "permettre à tous de dîner au restaurant" près de Dieppe", Actu.fr.

"Il a sauvé son restaurant grâce à un menu anti-crise à 10 € : « On est presque toujours complet ! »", Ouest France.

- Articles concernant le restaurant l’Arrosoir, à Nancy

"Nancy : ce restaurant bien connu place Stanislas propose un menu "anti-crise" à seulement 10 euros", Actu.fr.

"Nancy : un menu anti-crise à seulement 10 euros au restaurant L'Arrosoir", France Bleu.

- Article concernant le restaurant l’Auberge des 4 saisons, à Breuilaufa

BREUILAUFA. "Carine Bayles a plein de projets pour son restaurant", Le Populaire. L’Auberge des 4 saisons, restaurant et seul commerce de Breuilaufa, fête sa 10e année d’exploitation et ne manque pas de projets de développement.

- Articles concernant les restaurants qui revendent leurs invendus

"J’ai testé Too Good to Go, pour manger pas cher en récupérant les invendus des restos", Le Figaro.

"Ce restaurant du Morbihan brade ses plats invendus pour lutter contre le gaspillage alimentaire", Ouest France.

"À Brest, l’application Phenix donne une seconde chance aux invendus", Le Télégramme.

Liste non exhaustive.

> Les replays des magazines d'info de France Télévisions sont disponibles sur le site de Franceinfo, rubrique "Magazines".