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Gastronomie : en Saône-et-Loire, un chef propose un menu étoilé à petit prix

Publié le 06/03/2023 15:38

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France 2 - O.Martin, J-.C Martin

France Télévisions

Le guide Michelin vient de dévoiler ses nouvelles étoiles. Il est toutefois parfois possible de profiter de leur savoir-faire sans se ruiner. À Fuissé, en Bourgogne, un chef étoilé propose un menu à 36 euros.

Chaque jour, Sébastien Chambru, chef étoilé du restaurant "L'Ô des Vignes" à Fuissé (Saône-et-Loire), cherche l'équilibre des saveurs. Il a conquis sa première étoile il y a cinq ans. Son menu le plus prestigieux atteint les 118 euros. Mais chaque jour, il lui tient à cœur d'en proposer un beaucoup plus abordable : un menu du marché à 36 euros. "Nous, ce qu'on veut, c'est attirer les gens chez nous. Donc on ne peut pas leur faire dépenser tous les jours des centaines d'euros", explique-t-il.

Un produit d'appel pour faire découvrir le cuisine étoilée

Le chef s'est installé il y a dix ans dans le village viticole. Pour élaborer son menu, il se fournit auprès de producteurs locaux. Les produits de saison, peu onéreux, sont travaillés avec le plus grand soin. Il cuisine notamment de fines tranches de bœuf marinées, révélées par le jeu des textures. En salle, les clients sont séduits. Certains découvrent le savoir-faire d'un étoilé. Pour le chef, le menu plus abordable est un produit d'appel pour faire découvrir sa cuisine.