Gastronomie : à la découverte des Cappelletti, les raviolis des montagnes de Toscane

Publié le 14/03/2025 17:19

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France 2 - R. Schapira, L. Tositti, S. Caracciolo

France Télévisions

France Télévisions est parti à la découverte des Cappelletti. Il s’agit de petits raviolis de viande, une spécialité qui se cuisine dans les montagnes de Toscane (Italie).

Dans les montagnes situées à quelques kilomètres de Parme (Italie), se trouve un refuge où chaque week-end d'hiver, Adèle Calzi, 64 ans, s'active en cuisine pour préparer une spécialité locale : les Cappelletti. Il s'agit de petits raviolis façonnés à la main. "Je travaille au refuge depuis 20 ans, je fais ça depuis toujours. Il faut avoir de la passion. Tu ne peux pas juste farcir avec de la viande, ça doit mijoter, être veillé comme on s'occuperait d'un nouveau-né", a expliqué la sexagénaire.

Un savoir-faire

Les Cappelletti sont farcis avec un mélange de viande et de parmesan qui a cuit plusieurs heures. Et le plus délicat reste le pliage. "Attention à ne pas laisser d'air quand on les referme", prévient Adèle Calzi. Pour cela, ses gestes sont rapides et précis. "Il faut les faire très vite parce qu'on doit en faire en grande quantité, mais pour nous c'est devenu une routine à force d'en faire", a-t-elle ajouté.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus